Evaluación de seguridad laboral gratis para restaurantes

Empiece con estos grupos de tareas. Use una hoja por tarea y agregue cualquier tarea que falte en la lista.

• Preparación y corte

  Cuchillos, rebanadoras, partes en movimiento, acceso y métodos de limpieza.

• Cocción y manejo de líquidos calientes

  Superficies calientes, vapor, aceite, salpicaduras y traslado de recipientes llenos.

• Lavado de loza y limpieza

  Pisos mojados, manejo repetitivo, calor y productos químicos de limpieza.

• Entregas y cámaras frías

  Cargas, alcances difíciles, exposición al frío y acceso.

• Manejo de residuos

  Objetos filosos, desechos contaminados, derrames y manejo manual.

• Limpieza y servicio de equipos

  Arranques inesperados, peligros eléctricos y los pasos de aislamiento que apliquen.

• Servicio y trato con el público

  Rutas congestionadas, desplazamiento del personal, agresiones y comunicación.

• Cierre y trabajos no rutinarios

  Menos personal, trabajo en solitario, tareas con químicos, seguridad y emergencias.

5. 5

   Peligros químicos

   Desengrasantes, sanitizantes, limpiadores de hornos y productos para drenajes: dilución, etiquetas en los atomizadores, salpicaduras a los ojos y productos que no deben mezclarse.

6. 6

   Levantamiento y esfuerzo repetitivo

   Cajas de verdura y bebidas, ollas grandes, tinas de loza llenas y bolsas de basura, además de picar, emplatar y alcanzar el fondo de tarjas profundas una y otra vez.

7. 7

   Ruido y vibración

   Máquinas lavaloza, campanas de extracción, máquinas de hielo y comedores ruidosos que dificultan oír avisos y comandas.

8. 8

   Calor, frío y agentes físicos

   Aceite de freidoras, planchas, hornos y vapor de las máquinas lavaloza y las marmitas, además del tiempo en cámaras de congelación y en cocinas calientes durante el verano.

9. 9

   Peligros biológicos

   Vidrio roto, sangre de cortaduras, agujas encontradas en baños o en la basura y excremento de plagas en la bodega de secos.

10. 10

    Incendios y emergencias

    Incendios en freidoras y planchas, grasa acumulada en campanas y ductos, aparatos de gas y puertas traseras bloqueadas por entregas o basura.

11. 11

    Espacios confinados o restringidos

    Trampas de grasa, espacios bajo los mostradores y cualquier sótano o espacio bajo al que entren el personal o los contratistas.

12. 12

    Violencia y trabajo en solitario

    Cierres tarde, manejo de efectivo, venta de alcohol, clientes molestos y empleados que cierran o sacan la basura solos.

13. 13

    Organización del trabajo y contratistas

    Horas pico, turnos partidos, falta de personal, trabajadores nuevos o jóvenes y contratistas de limpieza de campanas o de control de plagas que trabajan fuera de horario.

14. 14

    Brechas en EPP y control de exposición

    Guantes anticorte para rebanar, guantes y mandiles resistentes al calor cerca del aceite caliente, calzado antiderrapante y protección para los ojos con químicos de limpieza.

15. 15

    Otros peligros propios del trabajo

    Cualquier cosa que señalen cocineros, meseros, lavaloza o repartidores y que esta lista no incluya, como un platillo nuevo, un equipo nuevo o un cambio en la distribución.

Considere primero eliminar o sustituir el peligro y después los controles de ingeniería, las medidas administrativas y el EPP adecuados. La combinación correcta depende del trabajo y de los requisitos que le aplican; el EPP por sí solo no resuelve todos los riesgos.

1. Eliminación: quitar el peligro o la tarea que lo genera.
2. Sustitución: usar un material, producto, método o equipo menos peligroso.
3. Controles de ingeniería: separar a las personas del peligro con resguardos, barreras, ventilación o cambios en la distribución.
4. Controles administrativos: cambiar la forma de trabajar con procedimientos, horarios, instrucciones, señalización y supervisión.
5. Equipo de protección personal (EPP): proteger a cada trabajador con equipo elegido, ajustado y mantenido para la tarea.

Ideas para comentar en este lugar de trabajo:

• Encuentre y corrija el origen de la grasa o el agua de lavado que se acumula una y otra vez, en lugar de depender solo de limpiar cada vez.
• Revise el método de limpieza, la distribución del área de trabajo, las instrucciones de los productos y cómo encaja la tarea con el trabajo que se hace cerca.
• Verifique el resultado durante el cierre. El calzado antiderrapante y el EPP propio de la tarea pueden formar parte del plan general cuando corresponda.

Para cada acción, anote el peligro, las personas expuestas, los controles existentes, la acción adicional, su prioridad y el fundamento, el puesto responsable, una fecha objetivo, la evidencia de verificación y las preguntas pendientes. No cierre un hallazgo solo porque se creó un documento.

Describa las tareas de preparación, cocción, servicio, entregas y cierre. Tenga a la mano los productos de limpieza que usa, las instrucciones de los equipos, las preocupaciones del personal y cualquier cambio de plantilla o de distribución. Incluya a los trabajadores jóvenes o recién asignados al revisar si una tarea es adecuada para ellos y qué capacitación necesitan.